ИИ-ассистент для повара: технологические карты, закупка и себестоимость без бумажной кухни
Готовить — вам. Ассистент считает выход и себестоимость блюд, собирает заявку на закупку по меню и остаткам, ведёт технологические карты и помогает с сезонным меню — всё, что обычно делается после смены.
Что он делает
- считает технологические карты и себестоимость блюд
- составляет меню под сезон и остатки на складе
- готовит заявку на закупку по плану меню
- пересчитывает рецепт на другое количество порций
- ведёт учёт списаний и подсказывает, где теряется продукт
Чего он не делает
Границы заданы заранее
- не готовит и не оценивает вкус за вас
- не принимает решения о поставщиках
Сколько времени это освобождает
По нашим разборам, на перечисленную выше рутину у повара уходит примерно
10 часов в неделю — это больше трети рабочего времени. Ассистент не
забирает их целиком: часть задач вы всё равно будете проверять. Но проверить готовое быстрее,
чем делать с нуля, и именно на этой разнице получается выигрыш.
Как это устроено
Ассистент живёт в телефоне и работает голосом или короткими сообщениями — заходить в сложные программы не нужно. Он считает, записывает и напоминает, пока вы заняты делом, ради которого вас и позвали.
Что ассистент забирает у повара
Технологическая карта из вашего рецепта
Вы диктуете рецепт как готовите: «лосось 180 брутто, после зачистки 150, соль, масло, 12 минут при 180». Ассистент оформляет технологическую карту по принятой форме: брутто, нетто, выход, потери при обработке, порядок приготовления. Меняете один ингредиент — карта и себестоимость пересчитываются. Форму «как в бумажной папке» ассистент повторяет один в один.
Себестоимость, которая не устаревает
Цены поставщиков меняются, а фудкост в меню считается по прошлогодним. Ассистент пересчитывает себестоимость по последним накладным и показывает блюда, где наценка упала ниже вашего порога. Что делать — поднимать цену, менять граммовку или ингредиент — решаете вы.
Заявка на закупку по меню и остаткам
На неделю — банкет на сорок человек и обычная посадка. Ассистент считает потребность по технологическим картам, вычитает остатки по вашей инвентаризации и собирает заявку поставщикам по их ассортименту и минимальным партиям. Заявка уходит после вашей проверки.
Сезонное меню и спецпредложения
Пришёл сезон тыквы и грибов. Ассистент подбирает из ваших карт и заготовок сочетания, считает себестоимость каждого варианта, готовит описание для меню в стиле заведения. Придумывать блюдо — вам; считать и оформлять — ему.
Смена без потерянных задач
Что разморозить к завтра, какие заготовки заканчиваются, у кого выходной. Ассистент ведёт список задач на смену и напоминает вечером, что подготовить, чтобы утро не начиналось с «а где…».
Как выглядит диалог
Вы: Новое блюдо: тыквенный суп. Тыква 300 брутто, 240 нетто, сливки 80, лук 40, масло 15, специи. Выход 300. Посчитай и оформи.
Ассистент: Карта оформлена по вашей форме. Себестоимость по последним накладным — 96 ₽ за порцию, при вашей целевой наценке цена в меню — от 380 ₽. Потери на тыкве — 20%, как в остальных ваших картах на тыкву. Добавить в осеннее меню и в заявку на пятницу?
Вы: Добавляй. На пятницу — на 60 порций.
Ассистент: В заявку на пятницу добавлено: тыква 18 кг, сливки 4,8 л, лук 2,4 кг с учётом остатков по инвентаризации среды. Описание для меню — в черновиках.
Что нужно от вас на старте
- Ваши рецепты в любом виде — блокнот, фото, файлы; ассистент оформит их в карты.
- Форма технологической карты, принятая у вас, и целевая наценка по категориям блюд.
- Последние накладные от поставщиков и то, как вы ведёте остатки.
- Кто утверждает заявки и меню — ассистент готовит, отправляет ответственный.
Сроки внедрения
Разбор — один разговор. Перенос ваших рецептов в карты — три-пять дней в зависимости от объёма меню. Первую заявку на закупку собираем вместе, вторую ассистент делает сам. Через две недели себестоимость и заявки идут без вашего участия в расчётах.
Частые вопросы
Он не придумает рецепт сам?
Нет. Все блюда — ваши. Ассистент считает, оформляет и подбирает из того, что уже есть в ваших картах.
Нет. Все блюда — ваши. Ассистент считает, оформляет и подбирает из того, что уже есть в ваших картах.
Подойдёт для маленького кафе без технолога?
Особенно. Там карты и себестоимость обычно держатся в голове у шефа — ассистент переносит их на бумагу и считает то, что считать некогда.
Особенно. Там карты и себестоимость обычно держатся в голове у шефа — ассистент переносит их на бумагу и считает то, что считать некогда.
У нас есть система учёта.
Ассистент готовит карты и заявки в формате, который в неё загружается, и работает с её выгрузками. Заменять систему не нужно.
Ассистент готовит карты и заявки в формате, который в неё загружается, и работает с её выгрузками. Заменять систему не нужно.
Сколько времени займёт перенос меню?
Меню на 60–80 позиций — около недели, если рецепты есть хотя бы в записях. Дальше добавление нового блюда занимает минуты.
Меню на 60–80 позиций — около недели, если рецепты есть хотя бы в записях. Дальше добавление нового блюда занимает минуты.
Сколько стоит
Разбор задач и настройка одного ассистентаот 12 000 ₽
Дополнительная задача сверх базовых пятиот 3 000 ₽
Обучение вас или сотрудника работе с ассистентомот 5 000 ₽
Сопровождение и правки, месяцот 4 000 ₽
Собрать такого ассистента
Напишите, какие задачи съедают больше всего времени именно у вас, — ответим, что из этого имеет смысл отдать ассистенту в первую очередь, а что лучше оставить себе.
Написать в Telegram-бот — ответ сразу
или оставьте заявку через форму ниже — ответим за полчаса